素材にこだわり、味にこだわります。
あらゆる食材が一年中手に入る時代だからこそ食材にこだわって、春夏秋冬それぞれの旬の味覚をお客様に味わっていただきたいのです。
また、卵や野菜なども安全なものをおいしくお召し上がりいただけるよう農園・農場と契約しています。

【自然薯】
柳井市中馬皿の政田自然農園から取り寄せています。
野生種の山芋、自然薯は古来より滋養強壮の自然食品として珍重されてきました。
植え付けから収穫までおよそ2年間かけて丹誠込めて自家栽培された自然薯です。

【比婆牛】
広島県内で希少な和牛として知られ、「幻の広島ブランド和牛」として大切にされている比婆牛。繊細な「サシ」が特徴で、和牛本来の深いコク、上質な脂肪の香りを堪能できます。絹やではJAひろしま（庄原地域）から取り寄せています。